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最上瘾的绝味川菜

来源:未知  10-16 16:40  浏览次数:

凉拌土豆片

  - -原料- -

  土豆辣椒油香油糖花椒油

  - -做法- -

  1.将土豆的皮去掉,洗净,切成大小适合的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。

  2.将土豆片用净水冲净表面淀粉,浸入清水中预防变色。

  3.锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。

  4.捞出煮好的土豆片,马上放入冰水中浸泡冷却,捞出沥干,用佐料拌匀,撒上葱花和白芝麻即可。

  花椒鸡丁

  - -原料- -

  鸡腿青椒红椒

  - -做法- -

  1.将鸡腿纵向剖开,掏出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

  2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

  3.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;

  4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

  5.放入炸过的鸡丁一起炒;

  6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。

  干煸四季豆

  - -原料- -

  四季豆猪肉末碎米芽菜

  - -做法- -

  1.四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。

  2.锅中烧热750毫升油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。

  3.锅中留底油15毫升,放入猪肉末炒散。

  4.再参加干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末水汽散尽变得干酥。

  5.加入四季豆炒匀,再加入盐、糖、味精炒匀,起锅前淋入香油即可。

  麻婆豆腐

  - -原料- -

  豆腐牛肉馅青蒜

  - -做法- -

  1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

  2.将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。

  3.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。

  4.待牛肉馅水疏散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

  5.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

  6.下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、青蒜段、糖,用盐调味,湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面

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