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国庆黄金周淮扬菜厨师景区摆台展露“刀工”绝活

来源:未知  10-07 06:56  浏览次数:

  南京10月6日电 (记者 崔佳明)10月6日,国庆假期的第六天,扬州淮扬菜厨师在个园景区摆台“秀”绝活,几位年青的淮扬菜厨师展示了切文思豆腐、切萝卜丝等绝活,市民及游客直呼大开眼界。

  中国饮食文化源远流长。淮扬菜系作为中国四大菜系之一,以其奇特的历史作风和个性风味名扬四海。现场演绎的淮扬菜厨师,他们通过演绎雕刻、刀工等技能向游客展示和传授淮扬饮食文化。

  “文思豆腐”薄如蝉翼、细如发丝。一块5厘米见方的豆腐,通常要用大片刀横切至少88刀,竖切188刀,几分钟的光景,一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝,放在明澈的水中,根根清楚、粗细匀称、细如发丝。“做文思豆腐,不仅刀工要求高,原料也要求高。”现场的厨师告知记者,做文思豆腐要求食材细腻,其豆腐是用传统办法磨成的。“文思豆腐对刀工的要求,没有十年苦练简直不可能炼成,落刀力度角度,相隔的间距和节奏,甚至心态稍有犹豫都会让整块豆腐报废。”

图为淮扬菜厨师刀切百米萝卜丝。 孟德龙 摄 图为淮扬菜厨师刀切百米萝卜丝。 孟德龙 摄

  同样也是刀工,扬州淮扬菜厨师先将一根萝卜去皮后切成圆柱状,后用片刀的手段将萝卜切片,片刻便切成了一条长长的萝卜丝,足足有百米长,令现场观者啧啧称奇。

  中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院孟祥忍博士说,这就是淮扬菜的“本领”:变寻常为特殊。淮扬菜以刀工精细冠绝中国各大菜系,无论是菜品的雕刻,仍是冷、热菜中的薄切片、隐现刀法的运用,都堪称一绝。(完)

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